Wie kann man einer Salmonelleninfektion vorbeugen?

April 2017

Salmonelleninfektionen können schwere Durchfallerkrankungen und Erbrechen auslösen. Meist geht die Infektion von verunreinigten Lebensmitteln aus.


Was sind Salmonellen?

Salmonellen sind stäbchenförmige Bakterien, die Giftstoffe (Toxine) produzieren. Salmonellen können den Magen- und Darmtrakt von Menschen und Tieren infizieren und zu einer sogenannten Salmonellose führen.

Symptome einer Salmonelleninfektion

Etwa zwölf bis 72 Stunden nach der Infektion mit Salmonellen tritt ein allgemeines Krankheitsgefühl auf. Hauptsymptome sind Bauchschmerzen, starker, wässriger, teilweise leicht blutiger Durchfall und
Erbrechen. In einigen Fällen leiden Betroffene unter Fieber und Schüttelfrost.

Die Dauer einer Salmonelleninfektion ist unterschiedlich. Manchmal klingen die Beschwerden nach einigen Stunden bereits wieder ab. Andere Betroffene - die etwa eine hohe Keimzahl aufgenommen haben oder deren Immunsystem geschwächt ist - sind lange krank.

Ist eine Salmonelleninfektion ansteckend?

Salmonelleninfektionen werden häufig über folgende Übertragungswege ausgelöst: durch mangelnde Hygiene im Lebensmittelbereich, verunreinigtes Wasser, rohe Eier und Geflügel sowie durch die Ausscheidungen von Menschen und Tieren (bei Tieren häufig durch Geflügel und Reptilien).


Salmonelleninfektionen sind ansteckend und können durch eine Schmierinfektion von Mensch zu Mensch übertragen werden.

Salmonelleninfektion in der Schwangerschaft

Salmonellen können in der Schwangerschaft nicht von der Mutter auf das Kind übertragen werden. Deshalb ist eine Salmonelleninfektion in der Schwangerschaft für das Baby in der Regel nicht gefährlich. Allerdings sollten Sie in der Schwangerschaft bei starken Durchfällen und/oder Erbrechen auf jeden Fall Ihren Arzt aufsuchen, um einen starken Flüssigkeitsverlust zu erkennen und zu behandeln. Denken Sie daran, dass Ihr Immunsystem in der Schwangerschaft geschwächt ist. Das macht Sie für jede Infektion anfälliger. Eine gute Hygiene ist deshalb extrem wichtig!

Salmonelleninfektionen bei Tieren

Auch Tiere können an Salmonellen erkranken und diese übertragen. Deshalb sollten Sie Speiseabfälle und rohes Fleisch nicht verfüttern. Wenn Sie Terrarien oder Käfige von Haustieren reinigen, achten Sie darauf, sich danach besonders gründlich die Hände zu waschen.

Behandlung einer Infektion mit Salmonellen

Eine Salmonelleninfektion führt rasch zu starken Flüssigkeitsverlusten. Suchen Sie bei starken Durchfällen und/oder Erbrechen deshalb immer Ihren Arzt auf! Die Therapie einer Salmonelleninfektion besteht in erster Linie im Ausgleich des Flüssigkeitsverlustes. In den meisten Fällen reicht es, den Flüssigkeitsverlust durch Getränke auszugleichen. In einigen Fällen kann das Trinken spezieller Elektrolytlösungen ratsam sein. Schwere Salmonelleninfektionen mit starken oder blutigen Durchfällen müssen im Krankenhaus behandelt werden. In diesem Fall wird Flüssigkeit über die Vene als Infusion verabreicht. Schwere Infektionen werden zudem mit einer Antibiotikatherapie behandelt.

Wie kann man einer Salmonelleninfektion vorbeugen?

Hygiene

Die wohl wichtigste Vorbeugungsmaßnahme gegen Salmonelleninfektionen ist die Hygiene. Waschen Sie sich gründlich die Hände, nachdem Sie rohes Fleisch geschnitten haben. Halten Sie die Arbeitsfläche in der Küche sauber und reinigen Sie Haushalts- und Küchengeräte gründlich. Nutzen Sie Schneidebretter aus Plastik oder Glas. Bei Holzbrettern besteht die Gefahr, dass sich Salmonellen festsetzen. Wechseln Sie Schwämme und Handtücher in der Küche regelmäßig und werfen Sie Verpackungen von Fleisch und Eierschalen sofort in den Restmüll.

Lagerung von Lebensmitteln

Räumen Sie Lebensmittel nach dem Einkaufen direkt in den Kühlschrank. Lassen Sie tiefgefrorene Lebensmittel langsam im Kühlschrank auftauen, gießen Sie das Auftauwasser ab und spülen Sie die Lebensmittel vor der Zubereitung ab.

Zubereitung und Verzehr von Lebensmitteln

Salmonellen kann man erst ab einer Temperatur von etwa 70 Grad Celsius abtöten. Daher empfiehlt es sich, Fleisch und Eier gut durchzugaren. Verbrauchen Sie Gehacktes noch am Tag des Einkaufs und verzehren sie kein angetautes Eis.

Foto: © Jezper - Shutterstock.com

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Erstellt von Dr. Blattmann. Letztes Update am 28. Januar 2017 02:59 von SilkeCCM.
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